Блоги

Обсудим сначала так называемый «миф о белках». Речь вот о чем. Одна из
основных причин, по которым большинство людей сторонится вегетарианства -
боязнь вызвать в организме дефицит белков. «Как можно получить все
необходимые качественные белки, питаясь исключительно растительными и
молочными продуктами?» - вопрошают такие люди.

Прежде чем ответить на этот вопрос, нелишне вспомнить, что такое, собственно
белок. В 1838 году голландский химик Ян Мюльдщер получил вещество,
содержащее азот, углерод, водород, кислород и в меньших количествах - другие
химические элементы. Это соединения, лежащее в основе всего живого на Земле,
ученый назвал "первостепенный". Впоследствии была доказана действительная
незаменимость белка: для выживания любого организма должно потребляться
определенное его количество. Как оказалось, причина того - аминокислоты,
"первоисточники жизни", из которых образуются белки.

Всего известно 22 аминокислоты, 8 из которых считаются основными (они не
вырабатываются организмом и должны потребляться вместе с пищей). Вот эти 8
аминокислот: лецин, изолецин, валин, лизин, трипофан, треонин, метионин,
фенилаланин. Все они должны входить в соответствующих пропорциях в
сбалансированный питательный рацион. До середины 1950-х годов мясо
рассматривалось как наилучший источник белков: ведь в него входят все 8
основных аминокислот, причем как раз в нужных пропорциях. Однако сегодня
специалисты в области питания пришли к выводу, что растительная пища в
качестве источника белков не только не хуже мяса, но даже и превосходит его.
В составе растений также имеются все 8 аминокислот. Растения обладают
способностью синтезировать аминокислоты из воздуха, почвы и воды, но
животные могут получать белки только через растения: либо поедая их, либо
поедая животных, питавшихся растениями и усвоивших все их питательные
вещества. Стало быть, у человека есть выбор: получать их напрямую через
растения или обходным путем, ценой больших экономических и ресурсных
издержек - из мяса животных. Таким образом, мясо не содержит никаких
аминокислот кроме тех, которые животные получают из растений - и сам человек
может получать их из растений.

Более того, растительная пища имеет еще одно важное преимущество: вместе с
аминокислотами вы получаете вещества, необходимые для наиболее полного
усвоения белков: углеводы, витамины, микроэлементы, гормоны, хлорофилл и
т.д. В 1954 г. группа ученых Гарвардского университета провела исследования
и установила: если человек одновременно потребляет овощи, крупы, молочные
продукты - он с лихвой покрывает ежедневную норму белка. Они заключили, что
весьма затруднительно, придерживаясь разнообразной вегетарианской диеты, не
превысить этот показатель. Несколько позднее, в 1972 г., доктор Ф.Стеар
провел собственные исследования потребления белков вегетарианцами.
Результаты оказались потрясающими: большинство испытуемых получили свыше
двух норм белка! Так был развенчан «миф о белках».

А теперь обратимся к следующему аспекту осуждаемой нами проблемы, который
можно обозначить так: мясоедение и голод на планете. Вдумайтесь в следующей
цифры: 1 тыс. акров земли, засеянная соевыми бобами, является источником
1124 фунтов ценных белков, 1 тыс. акров риса - 938 фунтов. Для кукурузы эта
цифра равняется 1009. Для пшеницы - 1043. А теперь задумайтесь вот над чем:
1 тыс. акров бобов: кукурузы, риса или пшеницы, используемая на откорм
бычка, станет источником лишь 125 фунтов белка! Это приводит нас к
неутешительному выводу: как не парадоксально, голод на нашей планете связан
с мясоедением. Специалисты в области питания, исследований окружающей среды,
а также политики не раз отмечали: если бы Соединенные Штаты передали запас
зерновых и сои, идущий на откорм скота, нищим и голодающим других стран -
проблема голода была бы решена. По оценкам гарвардского диетолога Джина
Майера, сокращение производства мяса всего на 10% высвободило бы достаточно
зерна, чтобы прокормить 60 млн. человек.

С точки зрения расхода воды, земельных и других ресурсов, мясо - самый
дорогостоящий продукт из тех, что можно себе вообразить. Лишь около 10%
белков и калорий содержится в кормах, впоследствии возвращающихся к нам виде
мяса. К тому же, сотни тысяч акров пахотной земли засеваются ежегодно под
корма. С акра кормов, идущих на откармливание бычка, мы между тем получаем
всего лишь около 1 фунта белка. Если ту же площадь засеять соевыми бобами,
на выходе будет 7 фунтов белка. Одним словом, выращивание скота на убой есть
не что иное, как разбазаривание ресурсов нашей планеты.

Помимо огромных площадей пахотной земли, скотоводство требует на свои нужды
в 8 раз больше воды, чем овощеводство, выращивание сои или зерновых:
животным необходимо питье, а кормам - поливка. В общем, миллионы людей
по-прежнему обречены на голодную смерть, в то время, как кучка
привилегированных лиц объедается мясными белками, беспощадно эксплуатируя
земельные и водные ресурсы. Но, по иронии судьбы, именно мясо становится
врагом их организмов.

Современная медицина подтверждает: мясоедение таит в себе множество
опасностей. Онкологические и сердечно-сосудистые заболевания приобретают
масштабы эпидемий в странах, где высок показатель среднедушевого потребления
мяса, в то время как там, где этот показатель низок, такие заболевания
чрезвычайно редки. Ролло Рассел в своей книге «О причинах заболевания раком»
пишет: «Я обнаружил, что из 25 стран, жители которых питаются
преимущественно мясной пищей, в 19 очень высок процент заболевания раком, и
лишь в одной стране он относительно низок, в то же время из 35 стран, жители
которых употребляют мясо в ограниченном количестве или не едят его совсем,
нет ни одной, в которой процент заболевания раком был бы высоким».

В «Журнале американской ассоциации врачей» за 1961 г. сказано «Переход на
вегетарианскую диету в 90-97% случаев предотвращает развитие
сердечно-сосудистых заболеваний». Когда забивается животное, продукты его
жизнедеятельности прекращают выводиться его кровеносной системой и остаются
«законсервированным» в мертвом теле. Мясоеды, таким образом, поглощают
ядовитые вещества, которые у живого животного покидают тело вместе с мочой.
Доктор Оуэн С. Паррет в своей работе «Почему я не ем мяса» заметил: когда
варят мясо, вредные вещества появляются в составе бульона, в результате чего
тот своим химическим составом практически идентичен моче. В индустриальных
державах с интенсивным типом развития сельского хозяйства мясо «обогащается»
множеством вредоносных веществ: ДДТ, мышьяком /используется как стимулятор
роста/, сульфатом натрия /используется для придания мясу «свежего»,
кроваво-красного оттенка/, ДЕС, синтетическим гормоном /известный
канцероген/. Вообще мясопродукты содержат множество канцерогенов и даже
метастазогенов. Например, всего в 2 фунтах жареного мяса заключается столько
же бензопирена, сколько содержится в 600 сигаретах! Уменьшая потребления
холестерина, мы одновременно снижаем шансы накопления жира, а значит - и
риск гибели от сердечного приступа или апоплексического удара.

Такое явление, как атеросклероз, для вегетарианца - совершенно отвлеченное
понятие . Согласно Британской Энциклопедии, «Белки, получаемые из орехов,
зерновых и даже молочных продуктов считаются относительно чистыми в
противоположность тем, что заключены в говядине - они содержат около 68%
загрязненного жидкостного компонента». Эти «нечистоты» оказывают губительное
воздействие не только на сердце, но и на организм в целом.

Человеческое тело - сложнейшая машина. И, как и для всякой машины, одно
горючее подходит ему больше, чем другое. Исследования свидетельствуют, что
мясо - крайне неэффективный бензин для данной машины, за использование
которого приходится платить дорогой ценой. Скажем, эскимосы, в основном
питающиеся рыбой и мясом, очень быстро стареют. Средняя продолжительность их
жизни едва превосходит 30 лет. Киргизы в свое время также питались
преимущественно мясом и тоже жили дольше 40 лет чрезвычайно редко. С другой
стороны, существуют племена, - такие, как Хунза, живущие в Гималаях, или
религиозные группы - такие как адвентисты седьмого дня, у которых средняя
продолжительность жизни колеблется между 80 и 100 годами! Ученые убеждены:
именно вегетарианство - причина их отменного здоровья. Индейцы майа с
Ютакана и йеменские племена семитской группы тоже славятся отличным
здоровьем - опять-таки благодаря вегетарианской диете.

И в заключение хочется подчеркнуть еще вот что. Потребляя в пищу мясо,
человек, как правило, упрятывает его под кетчупы, соусы и подливы. Он
обрабатывает и видоизменяет его множеством разных способов: жарит, варит,
тушит и т.д. Для чего все это? Почему бы, подобно хищникам, не есть мясо
сырым? Многие диетологи, биологи и физиологи убедительно продемонстрировали:
люди неплотоядны от природы. Именно поэтому они так старательно и
видоизменяют нехарактерную для себя пищу.

Физиологически люди стоят куда ближе к растительноядным животным, таким как
обезьяны, слоны и коровы, чем к плотоядным, типа собак, тигров и леопардов.
Скажем, хищники никогда не потеют; у них теплообмен происходит посредством
регуляторов частоты дыхания и высунутого языка. Животные же вегетарианцы
обладают для этой цели потными железами, через которые тело покидают
различные вредные вещества. У хищников длинные и острые зубы, для того,
чтобы удерживать и убивать добычу; у травоядных короткие зубы и нет когтей.
Слюна хищников не содержит амилазы и потому неспособна к предварительному
расщеплению крахмалов. Железы плотоядных животных вырабатывают большое
количество соляной кислоты для переваривания костей. Челюсти хищников имеют
ограниченную степень подвижности только вверх-вниз, в то время как у
травоядных они движутся в горизонтальной плоскости, для пережевывания пищи.
Хищники лакают жидкость, как, например кошка травоядные же втягивают ее
сквозь зубы. Таких иллюстраций можно привести множество, и каждая из них
свидетельствует человеческий организм соответствует вегетарианской модели.
Чисто физиологически люди не приспособлены к мясному рациону.

Вот, пожалуй наиболее веские аргументы в пользу вегетарианства. Конечно,
каждый волен решать сам, какой модели питания ему следовать. Но выбор,
сделанный в пользу вегетарианства, несомненно, будет весьма достойным
выбором!

Источник: newsland.ru